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    QUALITÉ - FOCUS

    Mesure de texture : du spécifique au multi-usage

    CHANTAL URVOY - RIA - n°736 - juillet 2012 - page 58

    Pour caractériser la texture d'un aliment solide, les constructeurs proposent des texturomètres multi-applications mais également des appareils spécialisés pour la viscosité ou encore pour les caractéristiques des pâtes boulangères.
    La préparation, transformation ou formulation des matières premières peut modifier profondément la texture du produit fini. Il peut alors être intéressant de mesurer leurs propriétés mécaniques telles que la viscosité, la dureté, la résistance, l'élasticité... pour mieux contrôler le process ou réaliser des tests en recherche et développement. Un certain nombre d'appareils existent sur le marché selon la nature du produit à tester. Dans la majorité des cas, ils soumettent l'aliment...
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