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    DJAZAGRO 2013 - GUIDE DU SALON

    QUALITÉ

    Chopin Technologies Mesure de la consistance des pâtes

    RIA HS - n°2013041 - avril 2013 - page 60

    Le Mixolab, de Chopin Technologies, propose permet, en un seul test, de mesurer la consistance d'une pâte soumise à la double contrainte du pétrissage et d'un gradient de température. Il mesure les caractéristiques des protéines (temps de développement, affaiblissement...) et de l'amidon (gélatinisation, force du gel, etc.). Il offre aussi la possibilité de mesurer l'effet des interactions entre les composants, des activités enzymatiques et l'action de divers additifs ou ingrédients....
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