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    QUALITÉ

    PANIFICATION Ait Ingrédients analyse le blé 2012

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°738 - octobre 2012 - page 84

    La filiale du groupe Soufflet a réalisé des tests dans son Baking Center de Corbeil-Essonnes.
    La récolte de blé 2012 donne des résultats de panification satisfaisants, selon l'enquête Qualitblé de Ait Ingrédients. Les pâtes se caractérisent par un bon lissage, un bon allongement, une meilleure tenue qu'en 2011. Elle permettent d'obtenir des pains de bel aspect et de bon volume. La production française de blé tendre devrait avoisiner les 36,1 Mt (2011 : 33,7 Mt), malgré une baisse des surfaces. Les rendements moyens remontent par rapport à 2011 (68 q/ha) et reviennent à la valeur...
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