RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 14 mai 2024
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X Parution : 722

    QUALITÉ

    EN BREF

    INSTITUT DE L'ÉLEVAGE LES DESCRIPTEURS DE LA QUALITÉ DES VIANDES DÉCRYPTÉS

    RIA - n°739 - novembre 2012 - page 92

    Le service qualité des viandes de l'Institut de l'Elevage a publié, sur son site Internet, un document sur les quatre principaux descripteurs des qualités sensorielles des viandes : la couleur, la tendreté, la flaveur et la jutosité. Ces descripteurs sont définis et les différents paramètres influençant leurs caractéristiques sont répertoriés.
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