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Mardi 30 avril 2024
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    FORMULATION - FOCUS

    Biscuits : améliorer les coûts et le profil nutritionnel

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°740 - décembre 2012 - page 42

    Parmi les nombreuses solutions disponibles pour le secteur des biscuits, celles qui permettent de remplacer les ingrédients les plus onéreux et / ou de les rendre plus sains sans changer le goût, sont particulièrement recherchées.
    Les substituts d'oeufs, qui existaient bien avant la crise de l'oeuf, sont devenus très intéressants depuis le début de l'année. « Notre gamme Protilight permet la substitution du jaune ou de l'oeuf pour la dorure et l'optimisation économique des recettes », déclare Claire Fraux, chef de projets ingrédients chez Armor Protéines. Il s'agit d'une préparation de protéines laitières fonctionnelles, en poudre à réhydrater. Elle s'utilise pour apporter du brillant et une couleur dorée...
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