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    QUALITÉ - FOCUS

    Nettoyage et désinfection : les bonnes pratiques

    CHANTAL URVOY - RIA - n°747 - juillet 2013 - page 56

    La qualité d'une opération de nettoyage-désinfection passe d'abord par l'écriture d'un protocole adapté à chaque zone ou équipement après un audit minutieux des lieux, une formation des opérateurs et des cadres et, enfin, un contrôle bactériologique et chimique régulier pour détecter les dérives.
    Le nettoyage et la désinfection des ateliers et équipements de production demandent une attention toute particulière. En effet, une défaillance à ce niveau peut entraîner une altération des aliments et/ou une contamination par des bactéries pathogènes avec des conséquences coûteuses.La réussite de ces opérations commence par l'écriture d'un protocole pertinent avec le détail des opérations successives à réaliser et leurs paramètres.Trois, cinq ou sept étapesPour ce faire, un...
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