RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    AGENDA - À LIRE, À CONSULTER

    Les lipides Nutrition et santé

    RIA - n°748 - septembre 2013 - page 85

    Cet ouvrage, rédigé par Claude Leray, docteur ès sciences et directeur de recherche au CNRS, présente un panorama de toutes les facettes des lipides. Après quelques rappels historiques sur la découverte des lipides et leur utilisation, une première partie décrit les principaux lipides présents dans notre alimentation. Puis, les besoins avérés ou éventuels de l'Homme en divers acides gras, stérols et vitamines appartenant au groupe des lipides, sont passés en revue. Enfin, l'impact...
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