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    SPÉCIAL CFIA 2014 - INGRÉDIENTS - PAI

    INGRÉDIENTS LAITIERS

    Bel Industries (Firmalis) Ingrédient foisonnant pour biscuits et confiseries

    RIA - n°752 - janvier 2014 - page 149

    Le Bianbel NG320 est un ingrédient laitier adapté aux conditions de process des biscuits et confiseries foisonnées. Il agit également sur la structure du réseau d'air en influençant la taille des bulles et leur répartition, pour une texture agréable en bouche, d'une bonne tenue de la mousse et d'une rétention de forme améliorée. La mise en oeuvre du Bianbel NG320 est simple ; sa qualité bactériologique permet de l'utiliser, sans modification de recettes, avec un traitement thermique...
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