RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
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    À LIRE, À CONSULTER

    Science culinaire : matières, procédés, dégustation

    RIA - n°754 - mars 2014 - page 80

    Cet ouvrage, au contenu interdisciplinaire, associe science et gastronomie. De nombreux chercheurs, ingénieurs, et quelques chefs, emmènent le lecteur au cœur de la matière alimentaire et des procédés pour la transformer. Il présente une diversité de points de vue remarquable, en associant des chapitres très descriptifs, où le néophyte pourra se laisser conduire par la main, à des contributions beaucoup plus techniques, qui raviront les spécialistes. Cet ouvrage collectif est publié...
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