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Lundi 29 avril 2024
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    QUALITÉ

    SALMONELLE Chabert & Guillot décontamine et torréfie ses fruits secs

    LAURENT BÉNARD - RIA - n°758 - juillet 2014 - page 51

    Développé par Revtech, l'équipement combine effet Joule et injection de vapeur. Il assure une réduction de 5 log de la contamination en salmonelles des produits.
    « Dès mai 2011, de grands industriels de la chocolaterie qui utilisaient nos brisures d'amandes, de pistaches, de noix de pécan, de noisettes ou encore notre crème de nougat, nous ont demandé de trouver une solution technique leur garantissant une réduction de 4 à 5 log des contaminations originelles en salmonelles des fruits secs que nous transformions, explique Léa Laugier, directrice QSE chez Chabert & Guillot. Cette exigence s'est faite d'autant plus pressante que des problèmes de salmonelles...
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