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    R & D MeatCoat enrobe et protège les viandes fraîches

    HANNE-LYSE MEYER - RIA - n°763 - janvier 2015 - page 55

    Dans le cadre de ce programme européen, un enrobage protecteur comestible a été conçu afin de mieux conserver les morceaux de découpe de viande fraîche de boeuf.
    A partir d'un mélange de sucres, protéines et lipides ajoutés à des antioxydants et antimicrobiens naturels, les partenaires du projet européen MeatCoat ont développé un enrobage protecteur comestible dont les propriétés semblent donner le moyen d'allonger la durée de vie des viandes fraîches, et ainsi contribuer à lutter contre le gaspillage d'aliments et d'emballages. Sur la chaîne de production, l'idée serait à terme que ce mix soit pulvérisé sur les produits en défilement,...
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