RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Lundi 29 avril 2024
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    EUROGERM EXPERTISE DU « MOELLEUX » DANS LES PÂTES JAUNES

    RIA - n°767 - mai 2015 - page 50

    Dans l'univers des pâtes jaunes (famille de gâteaux dont la pâte contient des oeufs et un agent levant tels que les cakes, barres pâtissières, muffins, madeleines, génoises...), l'industrie de la pâtisserie doit faire face à de nouveaux défis : un niveau de moelleux et de fraîcheur amélioré et/ou étendu dans le temps pour retarder le rassissement au maximum et une réduction des additifs pour alléger l'étiquetage. Grâce à ses formulations inédites d'enzymes spécifiques en fonction...
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