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    Formulation

    PAI de fruits : des bénéfices sensoriels et nutritionnels

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°768 - juin 2015 - page 36

    L'offre en PAI de fruits couvre une large palette. Des recherches continuent pour développer des solutions optimisées en arômes mais aussi pour mieux connaître leurs atouts nutritionnels.
    Les consommateurs sont toujours en quête de plus de naturalité. Cette tendance ne faiblit pas. Le projet Natarome +, labellisé par Terralia et Vitagora et retenu récemment dans le cadre du 19e appel à projets du Fonds unique interministériel (FUI), a pour ambition de répondre à cette attente. L'objectif est d'obtenir de nouveaux PAI qui ne seront plus une simple base de fruits mais intégreront des fonctions technologiques apportées précédemment par les additifs (arômes, mais aussi texture...
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