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    Procédés

    TRAITEMENT D'AIR - FROID - SURGÉLATION - TRAITEMENT THERMIQUE

    Air Liquide/Parimix Enrobeur cryogénique continu

    RIA - n°775 - février 2016 - page 67

    L'enrobage cryogénique à l'azote liquide en continu permet de produire des aliments surgelés individualisés enrobés avec sauce tels que poêlés, plats cuisinés. Ce procédé est sans rupture de charge, ce qui évite les arrêts liés aux traditionnels procédés discontinus et permet d'augmenter la capacité de production et de réduire les opérations manuelles. Sur le plan qualitatif, le procédé présente plusieurs atouts : réduction de fine et enrobage plus homogène. Avec son partenaire...
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