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    Dosage et saupoudrage : allier rapidité et précision

    HANNE-LYS MEYER - RIA - n°776 - mars 2016 - page 40

    De l'aneth sur les pavés de saumon aux pépites de sucre sur les brioches, les marquants apportent la touche finale aux produits. Pour les ajouter, les constructeurs ont mis au point des doseurs adaptés.
    En matière de dosage de marquants, il faut être capable de distribuer des petites quantités en étant précis et en tenant la cadence. Doser deux grammes de pépites de sucre avec une précision de 5 % en une seconde sur une ligne de brioches, c'est typiquement la performance visée. Certains industriels cherchent même à descendre en dessous d'une seconde. Selon les fournisseurs, les doseurs disponibles permettraient d'atteindre 0,7 seconde, et même 0,5 seconde dans des cas particuliers. Bien...
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