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    ANALYSES Peu de cas de yersiniose dans les joues de porc

    S. R. - RIA - n°781 - septembre 2016 - page 64

    L'équipe du pôle viandes et charcuteries de l'Ifip a analysé des échantillons de muscles de tête pour évaluer leur contamination par Yersinia enterocolitica.
    La yersiniose est la troisième cause de maladie d'origine alimentaire chez l'homme en Europe. Le principal réservoir de souches pathogènes pour l'homme de Yersinia enterocolitica est le porc. L'animal ne développe pas de signes cliniques, mais le germe est fréquemment isolé sur ses amygdales et sa langue. À proximité, les muscles de la tête, ou joues de porc, sont consommés et utilisés dans la fabrication de produits de charcuterie. En France, la prévalence de cette bactérie dans les...
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