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    CONSERVATION La microbiologie prévisionnelle, une aide précieuse

    CHANTAL URVOY - RIA - n°783 - novembre 2016 - page 55

    Complémentaire aux challenge-tests, elle permet de prévoir la croissance des micro-organismes dans un aliment, notamment pour définir sa DLC.
    « La courbe de croissance des micro-organismes dans la plupart des aliments est reproductible quand on garde les mêmes paramètres », expliquait Jeanne-Marie Membré, de l'Inra de Nantes, le 18 octobre lors du colloque bioMérieux. Un nombre limité de facteurs clés environnementaux influence cette courbe : température, pH, NaCl ou aw, conservateurs. « La microbiologie prévisionnelle est un modèle mathématique qui décrit quantitativement l'effet combiné de ces facteurs pour prévoir la...
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