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Dimanche 28 avril 2024
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    BONNES PRATIQUES Un guide pour les crevettes cuites

    S.R. - RIA - n°787 - mars 2017 - page 71

    Les professionnels ont décidé de renforcer leur engagement en faveur des contrôles.
    Les professionnels de la crevette, réunis au sein du « Groupe crevettes et crustacés cuits » des ETF (entreprises du traiteur frais), ont publié le Guide de bonnes pratiques hygiéniques et application de l'HACCP crustacés cuits. Le texte est fondé sur la démarche des « 5 M » (matières premières, milieu, matériel, main-d'oeuvre et méthode). Il est d'application volontaire, conçu pour aider les professionnels à respecter les exigences des réglementations en matière d'hygiène,...
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