RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Actualité des IAA

    CHARCUTERIE Labeyrie montre « pata negra »

    FRANÇOIS BIAGGINI - RIA - n°788 - avril 2017 - page 12

    Après le foie gras et le saumon fumé, le groupe landais veut démocratiser le jambon ibérique.
    En Estrémadure, la région d'Espagne qui longe la frontière portugaise, les porcs ibériques bellota ont la belle vie. Ils passent leurs journées à « glander », à l'ombre des chênes verts et des chênes-lièges. Dans d'immenses propriétés qui peuvent dépasser le millier d'hectares, ils se gavent de glands, d'herbe et parfois de grenouilles. Entre deux bains dans des retenues d'eau aménagées, ils sont prêts à parcourir des kilomètres pour trouver leurs gourmandises préférées......
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