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    Marchés et nouveaux produits

    Huiles spéciales Elles deviennent essentielles

    ISABEL GUTIERREZ - RIA - n°789 - mai 2017 - page 108

    Aliments santé et naturels, les huiles spéciales sont des nouveaux ingrédients gastronomiques. Elles valorisent leur composition riche en oméga-3 ou leurs parfums inédits. Le marché décolle.
    La lipophobie est morte, vive la lipophilie ! L'huile végétale, après avoir véhiculé une image de malbouffe, reprend enfin son chemin originel d'aliment santé. Les huiles légères sont passées par là avec le tournesol, l'arrivée d'Isio 4, de l'huile d'olive et de son régime crétois. Mais l'heure est aujourd'hui aux huiles spéciales. Des caves à huiles ont fait leur apparition dans la grande distribution. Et les goûteurs n'ont rien à envier à leurs homologues oenologues. Jusqu'à...
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