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    Lait cru : privilégier les bonnes pratiques d'élevage

    RIA - n°2009031 - mars 2009 - page 40

    Ce qu'exige la réglementation? Un lait cru de bonne qualitédoit répondre aux spécificationssuivantes : germestotaux : maximum 2 millions,absence de Salmonelle, stabilitéà l'ébullition, acidité maximale :1,8 g d'acide lactique par litre,densité : 1030 – 1034, matièregrasse : 34 g par litre au minimum.? Les laits sont classésen fonction du nombre degermes totaux en trois catégories: Catégorie A : moins de100 000 germes totaux/ml.Catégorie B : 100 000 à 500 000germes totaux/ml.Catégorie...
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