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    Dossier

    Filière laitLa nouvelle donne

    RIA - n°2009101 - octobre 2009 - page 25

    Idi part d'un mixsemblable au fromage La solution développée par Idi est adaptée aux pays déficitairesen lait de collecte.Idi Ingrédients a développé un conceptde production de fromages à pâte mollen'utilisant que des poudres laitières, desauxiliaires technologiques et de l'eau. Ingrédientsqui ne sont pas employés pour reconstituerl'équivalent d'un lait de collecte mais pourpréparer un mix directement formulé selon lacomposition finale du fromage. Objectif : simplifierle procédé...
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