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    Technologie

    DécongélationGagner en rapidité

    RIA - n°2009101 - octobre 2009 - page 44

    Plus réactives et compactes, les technologies rapides de décongélationet de tempérage permettent aussi une meilleure maîtrise de la qualitéSéjour en chambre froide,malaxage, traitement micro-ondes ou hautes fréquencesfont partie desprocédés possibles de décongélationet de tempérage. Mais ontilsune incidence sur l'aptitudetechnologique des matières premièreset sur la qualité organoleptiquedes produits finis? «Nousn'avons pas mis en évidence dedifférence significative », répondÉmilie...
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