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    TRAITEMENT D'AIR - FROID - SURGÉLATION - TRAITEMENT THERMIQUE

    Lutetia Décongélation dynamique sous vide-vapeur

    RIA - n°775 - février 2016 - page 70

    Le concept de décongélation dynamique sous vide-vapeur en malaxeur conçu par Lutetia consiste à injecter sous pression réduite de la vapeur dans un malaxeur afin que la vapeur condense à basse température sur le produit et lui transfère sa chaleur latente de changement d'état sans induire de cuisson de surface. Ce procédé permet de ne pas perdre les protéines des jus et d'augmenter le rendement par réabsorption des jus et des condensats. La teneur en eau des aliments ainsi décongelés...
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