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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    PHOSPHATES

    Alwernia (Ecopol) Polyphosphates pour saumures et émulsions

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 62

    Ecopol-France distribue les nouveaux polyphosphates Almina d'Alwernia. Tout d'abord des polyphosphates destinés à la préparation de saumures d'injection ou d'absorption pour jambon et épaule cuite. Ils présentent une bonne dissolution à froid même en présence de sel, des propriétés stabilisantes et fixatrices d'eau. Ils apportent une réduction des pertes lors de la cuisson et améliorent la texture des produits finis. Autre gamme, des polyphosphates destinés à la fabrication des émulsions...
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