RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1998

    Texturants d'origine végétale

    RIA - n°582 - juillet 1998 - page 0

    Parmi les protéines mises au point par ADM, on peut citer les isolats de soja Pro Fam 890 et Pro Fam 891 qui améliorent la texture des produits. Pro Fam 890 retient l'eau et les matières grasses et assure une structure régulière des produits finis. Pro Fam 891, dont la viscosité peut aller de faible à moyenne, est conçue pour les produits émulsionnés ou saumurés. Son goût neutre permet son utilisation dans les produits laitiers. Autre protéine d'ADM, Nutribev s'utilise dans les desserts...
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