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    INGRÉDIENTS POUR LA BVP - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    Palsgaard Émulsifiant pour BVP

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 69

    Le Palsgaard Dmg 5611 est un monoglycéride particulièrement adapté pour les applications boulangerie/pâtisserie. Il permet de réduire les tensions de surface durant la préparation de la pâte à froid. Le Palsgaard Dmg 5611 est plus rapidement réparti dans la pâte par rapport à un E 471 traditionnel. Il existe en version non palme. L'emulpals 140 est, lui, une base foisonnante pour génoise, cake, roulé... dont les matières grasses utilisées pour sa fabrication ne sont pas issues d'huile...
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