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    INGRÉDIENTS POUR LA BVP - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2011

    Edme (Louis François) Produits maltés

    RIA HS - n°2011111 - novembre 2011 - page 70

    La gamme de produits maltés de Edme est composée de sirop de malt de différentes céréales pour améliorer le moelleux, la durée de vie et la coloration (brunissement) des produits. Les extraits de malt de la gamme peuvent être enzymatiques ou non. Sous forme pulvérulente, ils permettent une bonne dispersion dans les produits de boulangerie et mixes. Les flocons maltés sont, eux, directement incorporables à la pâte. Outre leur aspect visuel, ils confèrent arôme et couleur aux produits...
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