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    GOÛT - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2012

    Mémoire des odeurs et des saveurs La nouveauté mieux perçue

    S. R. - RIA HS - n°2012111 - novembre 2012 - page 16

    Notre mémoire gustative est programmée pour détecter le changement, plutôt que pour reconnaître un aliment déjà consommé.
    En donnant du sens à l'information transmise par nos organes des sens et en façonnant nos préférences et nos rejets au fur et à mesure de nos expériences alimentaires, l'apprentissage et la mémoire jouent un rôle fondamental dans nos choix alimentaires. Mais, quelles sont les informations sensorielles retenues spontanément lorsque nous mangeons et comment sont-elles retenues ?Études dans plusieurs paysGrâce à des collaborations développées avec d'autres équipes (Center of Innovative...
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