RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Arômes : des systèmes qui donnent goût, odeur et couleur

    RIA - n°578 - mars 1998 - page 0

    L'aromatisation des produits alimentaires est aujourd'hui proposée ' clés en main ' par les fournisseurs, en incluant à l'arôme de plus en plus d'ingrédients et additifs qui apportent une perception globale (goût, couleur, etc).
    Pourquoi cette désignation d'arôme salé et d'arôme sucré, qui est devenue courante chez les fournisseurs et chez les utilisateurs? Peut-on, sans excès de langage, mélanger deux sensations différentes - l'olfaction et la gustation - qui se manifestent par deux organes des sens différents (le nez et la bouche) et qui stimulent des récepteurs sensoriels tout à fait distincts : les cellules olfactives et les papilles gustatives?Non, cette désignation n'est pas usurpée. Car une des nouvelles...
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