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    INGRÉDIENTS - PAI - SPÉCIAL CFIA 2013

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    Soufflet Alimentaire Riz pour sushi

    RIA HS - n°2013021 - février 2013 - page 142

    Soufflet Alimentaire a sélectionné une variété de riz pour ses qualités liées à la confection de sushi. Issue d'une sélection opérée sur les terres camarguaises, ce riz subit un processus de transformation particulier pour garantir un grain soyeux et intègre. Traditionnellement utilisé par les professionnels de cuisine japonaise, ce riz a été baptisé « Tamanashiki » que l'on peut littéralement traduire par « mieux que le meilleur ». Translucide après la cuisson, son grain trouve...
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