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    INGRÉDIENTS POUR LE GOÛT SUCRÉ - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    NOTES CHOCOLAT ET CARAMEL

    Herza Schokolade (Alfalfa) Pépites de chocolat en micro format

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 43

    Herza Schokolade fournit des morceaux de chocolat en micro-formats. Les micro-tailles de chocolat sont dispersées et donnent au produit final un aspect chocolaté tout en diminuant la teneur d'incorporation en chocolat. Pour produire ses micro-formats, Herza a développé des techniques de coupes spécifiques permettant la production de micro-éclats carrés, de micro-gouttes, de semoule jusqu'à de la poudre pour créer un effet stracciatella dans les muffins et les biscuits avec de multiples...
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