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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    Ingredion Substitut de carraghénanes

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 47

    Un amidon non modifié pour remplacer les carraghénanes dans les desserts.
    Ingredion lance un substitut de carraghénanes pour les puddings et les crèmes desserts. L'agent de texture Novation Indulge 2740 permet un simple étiquetage « amidon », pour un positionnement naturel, sans additifs, tout en conservant la texture du produit fini.Comme les carraghénanes, il épaissit et stabilise les desserts lactés en leur conférant du corps et en améliorant leur fondant.Ce nouvel ingrédient supporte des températures de cuisson élevées et offre une alternative fonctionnelle...
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