RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2000

    Substitut de matière grasse

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Pour améliorer la texture crémeuse et substituer la matière grasse, Remy Industrie (distribué par Lambert Rivière) propose des amidons natifs et modifiés de riz:Amidons natifs:* Rémy B7: amidon de riz natif. Dosage: 3% dans une crème dessert en association avec 0,1% de carraghénanes. Dosage: 3,5% dans un dessert type flan en association avec 0,15% de carraghénanes.* Remyline AX-DR: amidon de riz waxy natif. Dosage: 1,4% dans un 'yaourt allégé' sans association avec d'autres stabilisants....
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