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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    TEXTURANTS POUR PRODUITS CARNÉS

    Hydrosol Systèmes fonctionnels pour viande hachée

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 48

    À l'intention de l'industrie de la transformation de la viande, Hydrosol a développé de nouveaux systèmes fonctionnels pour produits à la viande hachée et produits prêts à consommer. Dernier-né de la famille, HydroTop High Gel 20 donne, par exemple, un gel stable à la chaleur dont la structure ressemble à celle de la viande. Il est possible d'améliorer sensiblement la texture des produits, même lorsque la quantité de viande entrant dans la recette est réduite. Parallèlement, la perte...
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