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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    TEXTURANTS POUR PRODUITS SUCRÉS

    Rousselot (Arlès) Texturant pour la confiserie

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 48

    AcidoGel fait partie de la gamme Synergy Systems. Il associe une gélatine spécifique à une pectine sélectionnée et stabilise les confiseries aérées à faible pH (3,2 – 3,4). AcidoGel permet de produire des marshmallows acides offrant une texture, une libération d'arôme, une stabilité et une durée de vie optimales.Exemple : marshmallows au citron et au cola Autre produit de la gamme, ResistaGel, qui permet aux confiseries aérées et non aérées ayant un pH acide de mieux résister...
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