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    TEXTURANTS - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    DÉRIVÉS DE PROTÉINES

    Louis François Blancs d'oeufs à haut pouvoir foisonnant

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 50

    Le Blanc Gallia est constitué de blancs d'oeufs, sélectionnés pour leur haut pouvoir foisonnant, pasteurisés et atomisés. Le Blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais. Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Il a un pouvoir liant coagulant et un pouvoir moussant. Service lecteur 750689
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