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    INGRÉDIENTS POUR LA BVP - SPÉCIAL INGRÉDIENTS 2013

    MATIÈRES GRASSES

    Raiponce Matière grasse végétale issue de cristallisation

    RIA HS - n°2013112 - novembre 2013 - page 65

    Issue d'un process de cristallisation de deux huiles végétales, cette matière grasse 100 % peut remplacer une margarine traditionnelle. Elle ne contient pas de graisse de palme ou dérivé, ni de lécithine de soja ou de tournesol, n'étant plus issue d'une émulsion. L'absence totale d'eau lui confère un point de fusion entre 25 et 28°C, et une DLUO à production de douze mois aidant à la conservation du produit fini. Cette matière grasse convient pour des applications pâtissières, pour...
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