RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2006

    Garder la bonne température de fusion

    RIA - n°670 - juillet 2006 - page 0

    Pour les pâtes feuilletées, Corman a développé une gamme de matières grasses composées, mélange d'huiles végétales et de beurre, en version 80 % de matière grasse ou anhydre. Les teneurs en AG trans sont très faibles, comprises entre 1,6 et 2 %. ADM propose une margarine sans matière grasse hydrogénée. Pour les biscuits, cakes, brioches et pâtes sablées, Corman propose des matières grasses composées, avec des teneurs en AG trans inférieures à 1 %. ADM commercialise Pura Shortening,...
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