RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 11 juin 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 2000

    Le beurre de cacao dans tous ses états

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Alors que la nouvelle législation autorise, au sein de l'Union européenne, une teneur en graisses végétales maximum de 5 % pour la fabrication du chocolat, ADM Cocoa, fabricant des produits à base de cacao de De Zaan, commente les propriétés physiques et les applications du beurre de cacao et cite les avantages qu'apporte son utilisation par rapport à ses substituts.La texture du chocolat dépend du polymorphisme du beurre de cacao, de la température et de la vitesse de refroidissement...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK