RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 23 juin 2024
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    Le beurre de cacao dans tous ses états

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Alors que la nouvelle législation autorise, au sein de l'Union européenne, une teneur en graisses végétales maximum de 5 % pour la fabrication du chocolat, ADM Cocoa, fabricant des produits à base de cacao de De Zaan, commente les propriétés physiques et les applications du beurre de cacao et cite les avantages qu'apporte son utilisation par rapport à ses substituts.La texture du chocolat dépend du polymorphisme du beurre de cacao, de la température et de la vitesse de refroidissement...
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