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    Formulation

    ENZYMES ET LÉCITHINES

    Mühlenchemie Enzyme pour baguette

    RIA HS - n°2015111 - novembre 2015 - page 59

    Mühlenchemie a mis au point Powerzym Glut-X, un système enzymatique conçu pour l'optimisation des farines servant à la fabrication des baguettes. Il offre aux meuniers la possibilité de diminuer la quantité de gluten alors que ce dernier devient de plus en plus cher en raison de la hausse des prix des matières premières. Il suffit d'incorporer une dose de 20 g dans 100 kg de farine pour réduire la proportion de gluten de 0,5 à 0,1 %. Ce système enzymatique, qui est adapté aux temps de...
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