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    Formulation

    Biovitec Ferments pour salaisons

    RIA HS - n°2015111 - novembre 2015 - page 70

    Biovitec a développé de nouveaux cocktails de souches afin de s'adapter aux tendances aromatiques du marché (goût typique de viande séchée, goût méditerranéen...). Biovitec a travaillé autour de la souche Koruria Salsicia, présentant des caractéristiques enzymatiques et aromatiques. Ainsi, le mélange bactérien MF 40-FL apporte-t-il une aromatique typée viandes séchées et charcuteries méditerranéennes. Il s'adresse aux industriels recherchant une acidification rapide associée...
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