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    Concentré de soja fonctionnel

    RIA - n°568 - avril 1997 - page 0

    Le concentré de soja fonctionnel Protosol 560 de Vamo Mills présente une capacité d'émulsion et de stabilisation élevées. Il retient cinq fois son poids d'eau et six fois son poids en matières grasses. Utilisé en charcuterie, il donne ainsi des émulsions fermes. D'autre part, le concentré de soja fonctionnel Protosol 550 conçu pour la diététique dispose d'une bonne solubilité. Il représente une source d'acides aminés essentiels et est utilisé pour l'enrichissement protéique.
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