RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1997

    Franchir un bond technologique à chaque nouvel équipement

    RIA - n°572 - septembre 1997 - page 0

    Dans un contexte de baisse de la qualité, Armoric a décidé dès 1994 de revaloriser sa production ', souligne Gilles Charpentier. Un retour à plus de tradition mais avec des équipements technologiquement très avancés et des approvisionnement en saumon d'élevage. En outre, le tranchage s'effectue sur des filets ' raidis ' à - 10° C. ' A cette température la chair ne subit aucune dégradation et la polémique sur la qualité du saumon fumé entre le tranchage de filets raidis et de filets...
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