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    LE SAUMON EN BANQUE DE DONNÉES

    RIA - n°572 - septembre 1997 - page 0

    Saumon d'élevage frais, ' raidissage ' des filets et ligne de tranchage, pesage, association : telle est l'équation process qui porte Armoric au premier rang des producteurs de saumon fumé poids fixe-tranche fixe.
    Le poids fixe-tranche fixe est le tremplin gagnant d'Armoric. Une réussite presque étonnante dans une conjoncture clairement maussade pour les fabricants de saumon fumé. Les chiffres sont éloquents : d'après Nielsen, les ventes en volume de saumon fumé se sont effondrées de 13 200 tonnes en 1994 à 11 560 tonnes en 1996. Mais cette donnée ne concerne pas toutes les entreprises de saurisserie. ' Ce qui baisse, c'est le poids variable ', explique Gilles Charpentier, le patron d'Armoric. En...
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