RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 16 juillet 2024
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    Des notes de saveurs fermentées

    RIA - n°572 - septembre 1997 - page 0

    Ferm-o-flavour, élaboré et commercialisé par Chr Hansen, est fabriqué par un procédé de fermentation breveté de bactéries lactiques spécialement sélectionnées dans le lait, suivi d'une évaporation afin de produire un produit stable et concentré. Cette saveur s'adresse à l'industrie de la viande, notamment au bacon et au jambon auxquels elle permet d'apporter des notes fermentées qui n'ont pas le temps de se développer dans des procédés de production moderne.
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