RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2005

    Des technologies au service de la légèreté

    RIA - n°663 - décembre 2005 - page 0

    Menacée par des procédés jugés plus sains, la friture résiste au prix d'efforts visant d'une part à limiter la quantité d'huile absorbée par le produit et d'autre part à améliorer le profil nutritionnel de l'huile.
    Dans la course au moins-disant lipidique, Aviko propose une frite qui s'affiche 30 % moins grasse qu'une frite classique (lire page 65). Et se veut même plus légère qu'une frite au four. ' Sa teneur en matière grasse est de seulement 7,5 %, après restitution en friteuse ', assure Olivier Steinfels, responsable marketing GMS de la société Aviko. Portant un nom qui en dit long, Croustilège est disponible au rayon des surgelés. Son secret tient à un procédé d'enrobage de cellulose qui freine...
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