RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Collage à froid de protéines animales

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    Le système Fibrimex est basé sur le principe de coagulation du sang et permet le collage de toutes les protéines animales à froid : viandes, poisson, gibier... Sa mise en oeuvre s'effectue avec un mélange de thrombine et de fibrinogène. Les produits ainsi préparés sont mis en forme dans un moule ou sous boyau, puis laissés au repos en frigo pendant 6 h, le temps que s'effectue le collage à froid. Le produit peut alors être découpé et vendu en tranches ou bien en l'état ou congelé.
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