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    Esters de saccharose pour confiseries et chocolat

    RIA - n°573 - octobre 1997 - page 0

    La société présentera au FIE sa gamme d'esters de saccharose spécifiquement étudiée pour les produits de confiseries et le chocolat. Il s'agit d'émulsifiants non-ioniques, obtenus par estérification du saccharose avec des acides gras.Selon le degré d'estérification, une grande variété d'émulsifiants est obtenue.Dans les confiseries, leur rôle n'est pas seulement émulsifiant et stabilisant : ils servent à contrôler la cristallisation du saccharose et des matières grasses; à augmenter...
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