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    Invertase pour des fourrages de chocolats et de confiserie

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    DSM Food Specialties présente Maxinvert, une préparation d'invertase principalement destiné au secteur de la confiserie. Obtenu à partir de souches sélectionnées de Saccharomyces cerevisiae, Maxinvert intervient dans l'hydrolyse du saccharose en ses monosaccharides : glucose et fructose (sucre inverti). Cette enzyme s'utilise en confiserie, notamment dans la préparation de massepain et de produits chocolatés fourrés. Incorporé dans le coeur semi-dur du saccharose, l'invertase entraîne...
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